嘉种子
你可能认为每个患有糖尿病的人都会知道一种种子，它比其他植物和海洋生物来源优于Omega-3油。它的抗氧化剂和纤维也很高。除此之外，它的蛋白质和脂质含量很高，钠含量低，并且净碳水化合物少于谷物。
但是，我们对此有更多的错误信息。
种子被称为Chia（Salvia Hispanica），是Mint家族的成员。它起源于墨西哥的中央山谷。
在西班牙征服之前，Chia是阿兹台克人和玛雅饮食的重要组成部分，并且是阿兹台克勇士的基本生存评分。但是征服者接近消灭Chia。也许是因为阿兹台克人的习惯是切割奇亚面团制成的神灵的图像，并在其宗教仪式之后吃掉它们。这太接近了征服宗教的习俗，无法安慰。
在过去的几十年中，在拉丁美洲恢复了商业生产。对此的大部分功劳都需要归功于韦恩·科茨（Wayne Coates）博士，他在两个月前在图森亚利桑那大学的干旱土地研究办公室担任研究教授。科茨博士与小理查多·阿耶扎（Richardo Ayerza Jr.）一起写了一本关于该主题的权威书《奇亚：重新发现了阿兹台克人的被遗忘的农作物》（亚利桑那大学出版社，2005年）。
韦恩·科茨博士（允许使用的图像）
韦恩·科茨博士（允许使用的图像）
他们的工作导致了秘鲁的Chia商业种植。
Chia为16％的蛋白质，31％的脂肪和44％的碳水化合物，其中38％为纤维。它的大部分脂肪是必需的Omega-3脂肪酸α-亚麻酸或ALA，根据USDA国家营养数据库用于标准参考，版本20（2007）。
Chia的纤维究竟是不溶而可溶的，难以固定。但是大约四分之三是不溶性和四分之一可溶的。尽管如此，Chia的可溶性纤维的粘度比其他饮食纤维（如β-葡聚糖和瓜尔）高得多。这意味着它已经显着增加了肠道转运时间，胃排空延迟以及葡萄糖吸收速度较慢。
尽管它的所有力量，Chia都是一种非常温和的品尝种子。我将其添加到从沙拉到酸奶到鸡蛋和野牛的所有物品。我喜欢它的营养味，有时会直接从容器中吃几个整个种子。Chia是我饮食中的美味，有趣且健康的补充。
但是，对于这种鲜为人知的食物，我们可以在互联网上找到大量的东西，这些东西并非如此。科茨博士帮助我度过了这一杂物。
我对Chia的食谱没有任何兴趣，我在詹姆斯·F·希尔（James F.但本质上，所有这些食谱都要求将chia浸入一杯水中以形成凝胶。真的有必要吗？
科茨博士回答说不是。“他们是浸泡的信徒，但所做的只是带出可溶性纤维。它没有比这更神奇的事情。没有记录的理由让凝胶使用它。我个人只是把它放在沙拉上每天晚上，那样吃。”
我还想知道我们可能需要磨碎奇亚种子，因为亚麻籽需要研磨。磨碎的chia是否使其更有生物利用？
“不是真的，”科茨博士回答。使用亚麻，您必须磨碎它，因为它有硬种皮。Chia没有，因此您不需要磨。
我坚持。在我看来，当我研磨时，chia更可口。那么有什么理由不这样做吗？
他回答说：“不，除了麻烦之外，绝对没有理由不这样做。”“打磨不会伤害任何东西，如果实际上您确实磨碎了，那么好事是它具有天然的抗氧化剂，因此不会像亚麻那样腐烂。”
那烹饪呢？昨晚我在野牛汉堡上烤了chia。烹饪会破坏Chia的任何东西吗？
同样，科茨博士回答说，这并不是一个问题。“无论地面还是整个地面都没有有害的影响。当然，热量越高，会有一些破坏，但没有很多。我认为将其添加到桌子上稍好一些。
他说：“现在，如果您用奇亚油烹饪，它不稳定，因为抗氧化剂在种子和种子外套中。”因此，他补充说，请不要使用奇亚油进行烹饪，就像您不会使用亚麻油进行烹饪一样，因为它们俩都会氧化。
然后，我问科茨博士对萨尔巴的看法是什么。一种[公司]在加拿大安大略省多伦多，已经开始大力推广它。
我告诉他，我只是遇到了弗拉德米尔·沃克森（Vladmir Vuksan）及其关于萨尔巴（Salba）的同事的文章。该文章是“补充新型谷物萨尔巴氏疗法（Salvia hispanica L.），改善了2型糖尿病中的主要和新兴心血管危险因素：一项随机对照试验的结果”，《糖尿病护理》，2007年11月，第2804页-2810。
“这是个玩笑，”科茨博士有力地回答。“萨尔巴只是白色的。
那么，有机chia呢？我告诉他，我遇到了一个声称有机认证的Chia来源。
科茨博士回答空白，“没有经过认证的有机chia。这是另一个虚假。但是，奇亚从未喷洒过农药，因为昆虫永远不会打扰它。因此，种子外部从来没有任何化学物质。使用机械的结合物，它是机械清洁的。我们不会照射它；我们对此无能为力。它是自然的。”
然后，我说我听说您可以服用太多的鱼油，我想知道您是否可以服用太多的chia。
科茨博士回答说：“您可以使用鱼油和藻类油。”但是，对Chia没有任何限制或限制。你每天可以吃杯子。您不能在ALA上进行OD。您的身体将ALA带到鱼油中。”
但是，ALA不会比鱼油本身更少的生物利用度转化为鱼油吗？
科茨博士回答说：“关于多少ALA的转换有一个很大的论据。”“您的身体将要转换您的需求而不是额外转换。因此，您将与我要转换的情况有所不同。这就是为什么转换哪些百分比的原因。”
现在对我来说已经足够了。我每天将继续至少吃三到四茶匙chia。大多数时候，我会整个小种子。我会坚持使用更常见和更便宜的黑色种子。我会减少鱼油的一点，并增加每天吃的奇亚种子的数量。
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