晚餐用哪种淀粉
“这淀粉你喜欢配晚餐吗?侍者问。
他想知道我是喜欢吃烤土豆、米饭，还是喜欢吃玉米棒子配鱼和蒸蔬菜。或者来份煎饼配菜。
他的问题让我大吃一惊，我本想反问一句:“你凭什么认为我喜欢吃淀粉?”但我还是彬彬有礼地拒绝了他的提议。
虽然淀粉和糖是最便宜的食物，也是典型的美国饮食的主要成分，但它们不适合我。事实上，它们并不适合糖尿病患者，因为糖尿病是一种碳水化合物代谢紊乱，我们的血糖水平会高于正常水平。淀粉在我们的消化系统中分解成单糖，使我们的血糖水平升高得更高更快，比我们吃进嘴里的任何其他东西都要高。
不吃糖很容易，即使我们爱吃甜食。我们有一些很好的甜味剂不含任何碳水化合物或热量。但我们没有任何淀粉的替代品——我们只需要消除或至少尽可能减少淀粉的使用。
土豆是淀粉含量最高的食物之一。例如，焙烤的红褐色伯班克土豆的升糖指数甚至高于纯葡萄糖2008年修订的国际升糖指数(GI)和升糖负荷(GL)值表．
你吃过没有黄油、酸奶油或香葱的烤土豆吗?如果你看过，你就知道它有多乏味。
“纯淀粉是一种白色、无味、无味的碳水化合物粉末，”约翰·麦克杜格尔博士承认。这个人在他即将出版的书中写道，淀粉溶液他说:“人类正确的饮食以淀粉为基础。你吃的大米、玉米、土豆、红薯和豆类越多，你就会越苗条、越健康。“
但对患有糖尿病的人来说就不一样了。我跟着他
高碳水化合物麦克杜格尔计划由于十年前节食，我的体重暴增到312磅。现在，通过非常低碳水化合物的饮食，我的体重和糖化血红蛋白水平都是他计划的一半左右。
尽管淀粉无味，但大多数美国人吃很多淀粉，不仅仅是因为它便宜。我们知道，至少有些淀粉含有阿片类物质，正如我在“小麦和其他谷物可以糖尿病患者上瘾．
麦克杜格尔博士提到的五种食物组，以及我在上面引用的，是糖尿病患者开始从我们的饮食中剔除的好地方。但他遗漏了最重要的一种，小麦和小麦制品，正如我在评论中所写的，为了糖尿病健康，减掉你的小肚子．
你在超市甚至天然食品商店里找到的大多数所谓的食物都含有大量淀粉。最严重的是小麦和麦克杜格尔博士提到的五种作物。但我们也需要注意更多的问题。
营养数据网站有一个方便的列表在433种食物(不是食物组)中，一份200卡路里的食物中淀粉的克数最多。不出所料，大米、土豆、玉米(如玉米粉)、小麦(如麦丝)和燕麦(如燕麦片)位居榜首。但鲜为人知的谷物——大麦、小米、苋菜、卡姆特、斯佩尔特和苔麸——淀粉含量也很高。藜麦实际上并不是一种谷物，它的淀粉含量几乎和那些谷物一样多。
豌豆和胡萝卜也含有相当数量的淀粉。我得知我最喜欢的两种蔬菜，黄瓜和秋葵，有一点淀粉，我很沮丧。甚至一些水果——香蕉、李子和无花果——也在名单上。在坚果中，腰果的淀粉含量最高。
但是大多数蔬菜、水果、坚果和种子几乎没有淀粉。肉、鱼、大多数乳制品和鸡蛋都没有。这些真的是能让我们保持苗条和健康的食物。
