糖尿病人的健康鸡蛋
鸡蛋可以是这是糖尿病患者最健康的食物之一。但有些人仍然怀疑这一事实。而且我们很多人准备它们的方式并不健康。
一个大的、新鲜的、完整的生鸡蛋只有72卡路里。根据美国农业部的数据，它的蛋白质含量略高于6克，脂肪含量略低于5克，碳水化合物含量不足1 / 3克全国营养数据库．难怪我们这些遵循低碳水化合物生活方式的人通常吃鸡蛋。
鸡蛋含有完整的蛋白质，九种必需氨基酸达到最佳平衡。脂肪主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。碳水化合物不含任何蔗糖或果糖。
然而，一些人仍然担心鸡蛋中的胆固醇含量。大杯的含186毫克。我们的医生几十年来一直建议的标准饮食是每天摄入不超过300毫克的胆固醇。
然而，一些最先进的医学头脑知道，我们吃的胆固醇对我们血液中的胆固醇水平几乎没有影响，而高水平的胆固醇据说会导致心脏病。事实上，20多年前新英格兰医学杂志
报道一名88岁的男子每天经常吃25个鸡蛋，胆固醇水平正常。然后，颇具影响力的弗雷明汉心脏研究发现“鸡蛋摄入量与冠心病之间没有关系”。
我们的身体需要胆固醇来合成消化脂肪所必需的胆汁酸。但是我们的身体一直在失去一些胆汁酸。“为了弥补这一点，肝脏每天合成大约1500到2000毫克的新胆固醇，”根据Jonny Bowden和Stephen Sinatra医学博士的《伟大的胆固醇神话》，我在这里的“胆固醇神话”中评论过。Drs。鲍登和辛纳屈写道:“显然，身体认为你需要胆固醇。”
但并不是所有的鸡蛋都是一样的。最好的鸡蛋是牧场饲养的，富含omega-3脂肪酸。
我要确保我买的鸡蛋不仅是笼养的，而且是牧场饲养的。根据人道协会的说法，“在美国，绝大多数产蛋的母鸡都被关在笼子里。”平均而言，每只关在笼子里的蛋鸡只有67平方英寸的笼子空间。“
当我们吃富含omega-3的鸡蛋时，我们的非炎性omega-3脂肪酸与炎性omega-6脂肪酸的比例会有所提高。关于这两种脂肪，我已经写过很多次了，关于它们最有用的一篇文章可能是《减少-6脂肪酸的摄入》。
但我们如何准备我们吃的鸡蛋也同样重要。
在吃了多年煎蛋之后，我从罗恩·罗斯戴尔医生那里学到了这一点。
“蛋黄的脂肪含量很高，很容易氧化，”他与卡罗尔·科尔曼在《罗斯戴尔饮食》一书中写道。这一点“在高omega-3的鸡蛋中尤其如此，尤其是在高温下烹饪的鸡蛋。因此，我不推荐用会产生多余热量的烹饪方法来烹饪鸡蛋(比如煎)。蛋黄应该一直在水中煮，温度不能超过华氏212度，而且不太可能暴露在氧气中。鸡蛋可以水煮、半熟或稍微煮熟。“
在这三种方法中，我一直更喜欢荷包蛋。但传统的烹饪方法是
把它们直接放在一锅沸水或小火里，对我来说是不行的。太乱了，太多的蛋清掉到锅里了。
相反，我的日常早餐是两个荷包蛋(和四盎司烟熏三文鱼和一点泡菜)，我用了几种浮在热水里的蛋杯。我最喜欢的一种是我在当地的炊具商店买的一套两个不锈钢水煮豆荚。然而，亚马逊也销售同样的套装。
我把鸡蛋放在有盖的锅里，用小火煮——不是煮沸——煮大约五分钟，尽管我们每个人对鸡蛋的硬度都有不同的喜好。当我开始用一点油润滑水煮豆荚，按在煮熟的鸡蛋的侧面，它们很容易出来。
享用早餐前的最后一步是给鸡蛋调味。很多香草和香料都能提出鸡蛋的味道，但我目前最喜欢的是盐(在低碳水化合物饮食中必不可少)、咖喱粉和Tapatio辣酱。
最后，我想感谢一位读者，上个月我碰巧在佛罗里达的丁达林国家野生动物保护区遇到了他。她让我写一些我发现的新食物。既然我已经写了我的最新发现，纳豆，这篇文章是关于一个古老的食物，我发现了一些新的事实。这是给你的，莫林。
